在店里，超出經營范圍賣“拍黃瓜”被罰，同樣，在線上店鋪出售非經營范圍的產品，本身也是違法經營，但是很多線上店鋪依舊是我行我素。那么做餐飲(外賣)應該怎樣做避免一不小心就違法呢?

何先生是一家火鍋店的老板，在《食品經營許可證》的備注項目不包含從事涼菜加工銷售的情況下，在經營場所生產銷售 “拍黃瓜”、“開胃小木耳”等涼拌菜式，從2017年5月1日至5月21日期間20天內銷售收入139元。

該店因為違反了《食品安全條例》和《中華人民共和國行政處罰法》相關規定。對此，沒收違法所得139元，罰款10000元人民幣。

此事迅速在網上引起熱議，很多從事餐飲和外賣的人士表示，目前餐飲經營中的存在很多無奈，本來利潤就低，一不小心點了炮就賠個底朝天。

其中這家火鍋店老板何靈的朋友劉先生說，雖然火鍋店有不足，但是朋友的店面可能遭遇了職業打假人的惡意舉報。

同在廣州經營餐飲的一位老板也說到，*近在美食廣場里，有一家香鍋店，因為啤酒有蒼蠅，經人舉報，被罰了。

有的商家資質是不包含“涼菜”，但是進行涼菜在線銷售，有的是沒有“自制飲品”的資質，然后進行了資質飲品的加工銷售，還有一些，屬于生食產品，但是沒有相關進行生食的營業范圍。

職業打假人隨之而產生，你的店鋪中招了沒?

這個事件，一方面透露了餐飲(外賣)還存在很大優化空間的普通現象，另一方面還透露了，因為自身不足，給“職業打假人”可乘之機。

餐飲行業內部人士說，職業打假人為了拿到投訴舉報獎和處罰獎，到處投訴，因為《食品安全法》里面，投訴有效就有獎勵，現在的職業打假人多數是惡意投訴，鉆了法律的空子。

起源：電商平臺淘寶的出現，涌現了一批職業差評師，餐飲平臺大眾點評和美團的出現，又涌現了一批針對餐飲的“職業差評師”，“職業差評師”這個稱號，一時間讓很多餐飲人談之色變。

*大的特點：點涼菜索要發票、小票，還存在錄像，拍照等現象的可能就是來故意找茬的。

要應對這種現象，一方面需要行業一起肅清這種風氣，另外“蒼蠅不叮無縫的蛋”，還需要餐飲特別是外賣從業者，做好*基本的食品安全工作。

對于本身利潤就不高的餐飲行業，你的基本工作做完了嗎?

外賣比單純線下店，食品安全問題更多!

針對食品安全多發問題，之前在食藥監工作過，現干凈么創始人劉鵬說道：“食品安全是一個很復雜的系統，很多人做餐飲或者外賣，過分重視前端營銷，忽略了后端的食品安全工作。”

根據上海市浦東新區市場監督管理局發布的2017年6月餐飲食品監督抽檢信息顯示，這次抽檢的餐飲食品主要包括熟肉制品、煎炸油、現制飲料、色拉、焙烤食品、火鍋底料、辣椒醬、生食水產品、專項食品、網絡訂餐專項食品、桶盒飯、餐飲具環節等。

依據有關的食品安全國家標準，共抽檢餐飲食品及食品相關產品333批次，其中：抽檢現制飲料8批次，2批次不合格，不合格率為25.00%;抽檢網絡訂餐專項食品44批次，10批次不合格，不合格率為22.73%;抽檢餐飲具環節152批次，2批次不合格，不合格率為1.32%。

其中劉鵬特意指出，食藥監有明確的規定，預拌色拉，不能外賣。沙拉是風險*高的品類，因為是生食，蔬菜的污染很難控制。

舉例說，一根簡單的黃瓜，假如說，你的黃瓜攤邊上有賣肉的，你的黃瓜配送的時候和肉放一起，這中間就可能產生污染。黃瓜你拿到涼菜間，是洗不干凈的，很容易出風險。

要做好餐飲、外賣，需要注意的事件

營業執照、食品經營許可證(食品流通許可證或餐飲服務許可證或衛生許可證)一定要完整，是*基本的準入門檻。

◆主體業態

◆核查項目

◆經營類別

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